浊度测量仪

葡萄酒浊度测定

未精制的葡萄酒因发酵过程中产生的悬浮固体而非常混浊和混浊。未精制的葡萄酒用澄清剂处理以减少混浊。这种混浊是酿酒师所说的蛋白质雾霾或简称雾霾。奇异果蛋白样蛋白(TLP)和几丁质酶是造成浑浊形成的主要葡萄蛋白。这些带正电荷的蛋白质退化并粘在一起,导致不希望的絮状云和明显的浑浊。  

防止瓶装白葡萄酒中的蛋白质混浊或沉积是一个普遍关注的问题,并且通常在装瓶前需要稳定葡萄酒。一种常用的稳定剂是膨润土。膨润土是一种火山粘土土壤型澄清剂(如高岭土),可作为葡萄酒稳定剂。它提高了葡萄酒的透明度,但由于形成的酒糟体积,单宁和颜色的减少,也具有消方面。由于不同类型和质量的膨润土具有不同的蛋白质去除能力,因此重要的是进行与膨润土相同的批次和润湿程度的实验室试验,这将用于地窖中。

蛋白质稳定在瓶装红葡萄酒中通常不是问题,因为在装瓶之前相对高浓度的酚类与不稳定的蛋白质结合并沉淀。膨润土通常以约12g / hL(1磅/ 1000加仑)的水平添加到红葡萄酒中,减少胶体悬浮颗粒,从而改善膜过滤性。

在装瓶前应检查具有低酚含量的葡萄酒,例如玫瑰,浅红和白葡萄酒的蛋白质稳定性。汉娜提供快速测试,以验证未来蛋白质雾霾形成的风险。如果检测到蛋白质不稳定性,下一个测试可以帮助确定添加适量的膨润土以改善蛋白质稳定性。重要的是不要过量使用膨润土,避免剥离葡萄酒的味道,身体和显着的颜色损失,特别是在年轻的红葡萄酒中。此外,仅添加必要量的膨润土以获得所需的蛋白质稳定性导致成本降低。

酿酒师可以使用浊度测量仪器确定未精制葡萄酒的初始浊度。在进行浊度读数后,将预制的硅皂土分析试剂添加到葡萄酒样品中。进行第二次浊度测量。如果第二浊度读数小于初始浊度读数加2 NTU,则可以认为葡萄酒是稳定的。否则,可以进行澄清试验以确定必须添加以稳定葡萄酒的膨润土的量。




本文标题:浊度测量仪在葡萄酒行业生产中的应用
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